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完美西餐「醬」料理:1種主菜x3種醬汁=150種星級美味

  • 點閱:1
  • 其他題名:一種主菜x三種醬汁=一百五種星級美味 完美西餐醬料理
  • 作者:
  • 出版年:2016[民105]
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版地:臺北市
  • ISBN:978-986-6199-79-0 ; 986-6199-79-7

大學圖書館聯盟

可借 1

簡介

為甚麼你要買這本書?
專業→知名飯店主廚教你經典主菜
美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃
省時→簡化基礎醬作法美味度不減
超值→料理1種主菜享受3種口味
滿足→五星級的150種醬汁隨意配
 
主廚說:「1道美味的主菜有90分,加上醬汁,才是Perfect!」
 
本書由一流的五星飯店總主廚傳授最經典正統的主菜菜式,針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁,是市面上第一本用「主菜+醬汁」搭配的料理書。並有最貼心的獨家設計——每道醬汁另外註明其他道適合搭配的主菜,讓你可靈活運用,學會一種醬汁可配多道主菜,方便、實用、超值,讓喜歡西餐的你可以體驗多元化的味覺饗宴。
 
至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心,本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度,只要照著做,即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉,也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分,不強求一定要花時間熬煮高湯,只要善用煎牛肉的醬汁,一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧,常見部位、香料、調味料的介紹,是剛接觸西餐的人絕對要珍藏的第一本西餐料理書。
 
現在,就跟著行政總主廚學一流西餐&私房醬料,幸福享用五星級飯店Menu上點不到的隱藏美味。
 
本書特色
 
★本書作者為前台北歐華酒店行政總主廚,由於歐華酒店有70%以上的房客都是來自歐美的商務客人,對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高,讀者可藉由此書學到最正統、好吃、受歡迎的配方。
 
★本書作者在邦聯出版的西餐類的食譜書都有極佳的銷售,可說是票房與品質的雙重保證。
 
★本書針對每種主菜設計3種截然不同風味的醬汁,是市面上第一本用「主菜+醬汁」搭配的食譜書,並在每道醬汁附上適用的主菜,等於學會一道醬汁即可隨意搭配多道主菜,是很貼心的獨家設計。
 
★書中有豐富的資訊及調味料圖片,讓讀者可學到很多實用的西餐製作技巧及知識。

章節

  • 作者序(p.2)
  • 選好鍋具做西餐最上手(p.6)
  • 西餐美味的靈魂香料(p.7)
  • 西餐常用食材介紹(p.8)
  • 必學的西餐製作技巧(p.12)
  • 西餐美味的 4 大關鍵(p.14)
  • 西餐的基礎高湯及醬(p.15)
  • 調味料介紹圖鑑(p.128)
  • 西式用品探買地點(p.133)

作者簡介

作者簡介
 
何行記
 
【現任】
星辰酒窖總監
 
【經歷】
礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚
歐華酒店行政總主廚
法國美食協會榮譽會員
六福皇宮西餐主廚
太崇興業西餐副主廚
溪頭米堤飯店西餐主廚
國賓飯店廚師
威士汀大溪鴻禧廚師
內湖農會西餐烹飪講師
坪林農會西餐烹飪講師
台北海洋技術學院西餐烹飪講師
 
【證照】
澳洲麗晶斯學院合格主廚證照
西餐丙級技術士
中餐丙級技術士
 
【獎蹟】
2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
2011年台北食尚料理大師賽菲力牛排組---特優獎
 
【著作】
我的第1本西餐料理書
和風洋食精選100
大廚醬料自己做

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